Helgmiddag med grillad hemgjord korv

Publicerat 25 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: grill- och stekkorv, korvmiddag

Det är kul att laga mat tillsammans och att dessutom få samlas kring en lägereld (eller grill) gör det hela bara mysigare. Sen att det är i slutet av oktober gör absolut ingenting.

Därför så bestämde jag att vi skulle göra en korv tillsammans. Eftersom den färdiga korvmassan ska ligga till sig i kylen så förberedde jag genom att mala köttfärs och krydda korvmassan så att det senare bara skulle vara att stoppa korven, koka den en stund och sen grilla den. Snacka om att det blev lyckat. Det blev en alldeles ljuvlig doft när korven grillades och sen lättar det ju upp stämningen att stoppa korv tillsammans, fyra killar och en tjej(tjejen det är jag det).

Förrätt: Smörstekta Trattkanteller på formfranska

Huvudrätt: Grillad boerkorv och polsk korv med hemmagjord potatissallad och rödlöksmarmelad

Efterrätt: Kanelmascarpone med apelsiner i sockerlag

Kolgrillad korv i höstmörkret

Förrätt:

Smörstekta trattkantareller

smörstekta formfranskor

Lägg kantarellerna på formfranskan och det är klart. Man kan lägga på lite persilja på toppen om man önskar.

Vi drack ale till. Jag måste säga att det gjorde ont i mig när jag köpte formfranskan, men ibland har den ett visst syfte. Den mättar inte så mycket och gör inget väsen av sig så den passade ju rätt så bra när det var kantarellerna som var huvudsaken.

Huvudrätt:

Cornettibröd

Kolgrillade Boerkorvar

Kolgrillade Polsk inspirerade korvar:

250 g sidfläsk

250 fläskkare

100

2 pressade vitlösklyftor

1 tsk mald kummin

salt och peppar

0,5 dl potatismjöl

2 dl vatten

Mal köttet och rör ihop ingredienserna och låt stå i kylen en timme. Utifrån att jag läst lite om olika Europeiska korvar kom jag fram till denna som jag kalla polsk inspirerad korv. Denna korv hade inte kommit till om det inte vore för bloggandet, därför är den en ”bloggkorv”.

Potatissallad:

1 kg potatis

100 g ruccola sallad

50 g valnötter

2 msk balsamvinäger

1 kruka klippt gräslök

1 msk olivolja

saft från en halv citron

salt

peppar

Ädelostsmör:

100 g ost

50 g smör

Rör om och in i kylen så att det stelnar

Rödlöksmarmelad:

3 rödlökar

3 torkade fikon

röd balsamvinäger med fikonsmak

2 msk socker

smör att steka i

Rör samman potatissalladen. Låt potatisen vara halvljummen. Stek rödlöksmarmeladen i panna på svag värme medan korven grillas.

Servera och njut. Vi drack Maredsous 8 till, en mycket smakrik öl som ligger på på 750 ml flaskor.

Efterrätt:

kanelmascarpone med apelsiner i sockerlag.

Detta har jag tyvärr inte receptet på eftersom det inte var jag som var kocken. Jag ska försöka på tag på det och lägga in det vid ett senare tillfälle.

Till detta drack vi ett dessertvin gjort på gröna druvor.

Detta är inte alls någon dyr måltid heller men otroligt gott och med trevligt sällskap blev det grymt trevligt! Tack alla ni som var med!

Jag och Christian Rudolf förbereder köttet

Jag och @RudolfChristian diskuterar vad det är för kött, gris eller ko och kom fram till att det var gris.

Jag och Björn stoppar korv

Jag och @bjornfalkevik stoppar korven.

Björn och Christian grillar korv i mörkret

@RudolfChristian och @bjornfalkevik grillar korv i mörkret.

Annonser

Ostkaka

Publicerat 21 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: Osträtter

Jaha. Jag hade planerat att göra en hårdost egentligen, men så råkade jag krama ur för mycket vassle ur ostmassan så det blev inte en stor ost utan några ostbollar istället. Dessutom skulle jag behövt tre gånger så mycket ostmassa för att det skulle blivit en stor ost. Får testa snart igen helt enkelt. Det fick bli en ostkaka istället. Denna är mycket god.

Tre stycken småländska ostkakor

Jag har hämtat receptet härifrån recepten.se

  • 3 liter röd  (3%)
  • 0,75 dl 
  • 1 msk  (apotekets)
  • ½ dl 
  • 2 bittermandlar
  • ½ dl socker
  • 3 dl grädde

Gör så här:

Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan. Vispa ner redningen. Vispa därefter ner ostlöpen. Det är viktigt att vispa ordentligt.

Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter.

Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till.

Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

Speciella anpassningar:

Jag valde mjöl som ej var homogeniserad, alltså som ej slagits sönder i microbeståndsdelar, men pastöriserad. På resultatet spelar det egentligen ingen roll om den är homogeniserad eller inte men jag tyckte att det var bra att den inte behandlats ett steg extra i onödan. Jag valde därför en liter gammaldags mjölk och två liter Åsens mjölk (finns åtminstone på City Gross, välj annars enbart gammaldags mjölk).

När jag tog bort vasslen så gjorde jag det två gånger, först en gång för att få bort större mängden vätska och sen en gång till då jag dessutom kramade lagom stora bollar i händerna så att en stor mängd vassle försvann ur ostmassan (Det var därför som ostmassan inte ville bli till en stor ost utan endast 4-5 stycken bollar.).

Jag gräddade dem i en timme och under halva tiden hade jag aluminiumfolie på kakorna så att de inte skulle bli brända.

Här är lite bilder på hur det såg ut för mig.

Ostmassa innan vasslen tagits bort

Ostmassa och vassle. Redo att separeras från vasslen.

Lite ostmassa efter att den separerats från vasslen första gången.

Lite ostmassa som separerats från vassle.

Färdig ostkakssmet redo att hällas upp i formar.

Här är ostkakssmet redo att hällas i formarna.

Ostkakorna redo att gräddas.

Och här har de fyllda ostkaksformarna. Nu ska de gräddas. Jag fyllde tre stycken 0,45 liters formar. Har man inte pressat ut lika mycket vassle så får man fler eller större ostkakor.

Färdiga ostkakor

Tre stycken färdiga ostkakor.

Omdöme:

Ja, jag skulle ju göra ost egentligen så frågan är om omdömet är så bra. Men ostkakorna blev goda. Ät dem gärna med en god sylt och ev. lite vaniljglass.

Italienskt bröd – Cornetti

Publicerat 21 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: ljusa bröd

Då var det dags för det första ljusa brödet. Man måste ju variera sig. Jag valde ett italienskt bröd med en fördeg. Endast en dag innan fördegen var färdig. Tänk så mycket snabbare det går när man väljer ljust mjöl som inte är fullkorn.

Cornetti

Här kommer receptet:

Poolish

5 g jäst

250 g vatten (2,5 dl)

250 g vetemjöl

Bortgöring

10 g jäst

250 g vatten

850 g vetemjöl

10 g honung

50 g olivolja (0,5 dl)

20 g havssalt

Poolish

Lös jästen i vattnet och rör ner mjölet. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Det är viktigt med syrningen för att få den italienska smaken.

Bortgöring samt bakning

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt vetemjöl, poolish och honung och knåda på lägsta hastighet i 3 minuter. Tillsätt olivolja och knåda ytterligare 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 7 minuter på högre hastighet tills degen blir riktigt elastisk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 30 minuter. (Här valde jag att lägga degen i kylskåp tills nästa kväll.)

Lägg degen på mjölat arbetsbord och rulla ut längder. Skär längderna i bitar á 40 g och rulla till runda bullar.

Låt vila i 15 minuter och kavla bitarna till avlånga länder som är ca 1 mm tjock. Rulla ihop längderna till spända gifflar, eller rullar, som är tjockare på mitten och spetsiga i kanterna.  Lägg en rulle på mjölad duk och tryck fast en annan ovanpå med spetsen uppåt (Detta steget glömde jag så jag fick blev inga riktiga Cornettis utan mer rullar istället.)

Låt jäsa i 45 minuter.

Cornetti på väg in i ugnen

Spruta in rikligt med vatten i ugnen och sätt in en plåt med bröd. Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 200 grader. Lufta ugnen två gånger under bakningen för att få knaprigare skorpa och baka i totalt 18 minuter.

Ta ut bröden och spruta vatten på dem så att de krackelerar.

Eftersom jag hade ett halvt paket jäst hemma så gjorde jag en dubbel sats så att jag gjorde slut på allt jäst jag hade hemma. Så när jag satte in den första plåten med bröd så tog jag ut den andra satsen med deg och gjorde några fler Cornettirullar.

Omdöme:

Helt klart godkänt, trots att jag glömde att lägga en rulle ovanpå den andra, men det får jag göra nästa gång. Mycket goda rullar. Det blev inga frukostbullar direkt utan snarare tilltugg till mat, ungefär som baugetter fast i mindre format. Passar utmärkt med en klick smör på eller varför inte olivolja och en olivröra att doppa brödet i.

Boerkorv

Publicerat 18 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: grill- och stekkorv

Då var det dags att göra min allra första korv. Fem meter börjar jag med. Det verkar vara ganska standard med tanke på att en vanlig förpackning grisfjälster innehåller fem meter korv som är delat i två längder.

Jag gick till ICA MAXI och beställde korvskinnet. Efter många om och men så fick jag mitt korvskinn två veckor efter beställning trots att det borde ta 2-3 dagar. Hm… nästa gång ska jag köpa mitt korvskinn någon annanstans.

Här hittade jag mitt recept ”Wannerdt”. En sida jag varmt kan rekommendera för den som vill prova att göra korv.

Boerkorv

Ca 40 st. !5 cm långa korvar.

2 kilo grovmalen fläskfärs

1 ½ kg grovmalen nötfärs

1 tsk malen muskot

2 tsk salvia

1 msk malen vitpeppar

2 msk salt

3 tsk malen koriander

1 msk mejram

Yttersta gula skalet från två apelsiner (ursprungligen en apelsin )

7 – 8 meter krokfjälster.

Gör så här:

Blanda fläsk- och nötfärs med salt och kryddor. Skölj och skala apelsinerna (med ciseleringsjärn). Hacka det skalade fint och blanda i smeten.

Min modifiering: Ersätt en del av fläskfärsen – 3 hg – med samma mängd skivat rimmat fläsk, som skärs i små bitar. Blöt upp 3 småfranskor i mjölk. Blanda sedan ner detta noggrant i köttsmeten. Med dessa ändringar får du bättre struktur på korven och den blir mindre torr än enl. ursprungsreceptet.

Så här gjorde jag. Skär köttet i mindre bitar och mal det i köttkvarn. Blanda alla ingredienserna och låt stå i kylen minst en timme så att blandningen blir lättbearbetad och får rätt konsistens. Skölj och rengör fjälstret noga. Plocka fram bommullstråd (gjord för att binda upp kött med) och klipp till bitar som är 10-15 centimeter långa.

Sätt på korvmunstycket till köttkvarnen och trä på fjälstret. Mata ner blandningen i köttkvarnen och knåda ut köttet i fjälstret lite i taget och se till så att fjälstret inte blir för spänt och hela tiden är jämt fördelat.

Sen var det dags att knyta korvar i lagom storlek. Sist men inte minst så kokade jag korven på svag värme (blancherade) i 5 minuter för att korven ska vara lättare att stek senare. Det som inte skulle konsumeras inom några dagar frös jag in. Överbliven korvsmet gjorde jag ”pannbiffar” av.

Omdöme

Jag är helt klart nöjd med min första korv. Den smakade lite som tysk vit bratwurst, sådana små vita man kan hitta på Lidl eller City Gross.

Ca 40 st. !5 cm långa korvar.

  • 2 kilo grovmalen fläskfärs
  • 1 ½ kg grovmalen nötfärs
  • 1 tsk malen muskot
  • 2 tsk salvia
  • 1 msk malen vitpeppar
  • 2 msk salt
  • 3 tsk malen koriander
  • 1 msk mejram
  • Yttersta gula skalet från två apelsiner (ursprungligen en apelsin )
  • 7 – 8 meter krokfjälster.

Gör så här:

Blanda fläsk- och nötfärs med salt och kryddor. Skölj och skala apelsinerna (med ciseleringsjärn). Hacka det skalade fint och blanda i smeten.

Min modifiering: Ersätt en del av fläskfärsen – 3 hg – med samma mängd skivat rimmat fläsk, som skärs i små bitar. Blöt upp 3 småfranskor i mjölk. Blanda sedan ner detta noggrant i köttsmeten. Med dessa ändringar får du bättre struktur på korven och den blir mindre torr än enl. ursprungsreceptet .

Rågbröd med surdeg

Publicerat 18 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: Halvgrova bröd

Ännu ett halvmörkt bröd, denna gången med råg istället för dinkel. Även detta brödet från boken ”Bröd” av Jan Hedh. Jag gjorde en dubbel sats mot vad som syns nedan.

Rågbröd med surdeg

Poolish

3 g jäst

250 g vatten

250 g fint rågmjöl

Bortgörning

10 g jäst

250 g vatten

600 g vetemjöl

250 g rågsurdeg

10 g honung

20 g havssalt

Göra poolish

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Rör om och täck degbunken med plastfilm i ett dygn.

Bortgörning

Lös upp jästen i vattnet och ha i all övriga ingredienser utom salt. Knåda degen på lägsta hastighet i 11 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare 5-6 minuter.  Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt vila i 120 minuter. (Här la jag degen i kylen för att vila ett dygn, till kvällen efter och hade degen i två olika bunkar. Sen tog jag ut en bunke i taget eftersom jag endast skulle grädda två bröd åt gången. När de första två bröden gräddades tog jag ut den andra bunken och formade de två sista bröden så att jäsningen av de sista bröden inte skulle bli för lång.)

Dela degen i två delar och forma två avlånga bröd, gör det försiktigt för att inte pressa ur luften i degen för mycket. Pudra över rågmjöl och låt vila i 75 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Se till att luftfuktigheten i ugnen är hög, antingen genom att spruta in vatten i ugnen innan gräddning eller genom att sätta in en ugnsform med 1-2 liter vatten som får värmas i ugnen samtidigt som ugnen blir varm.

Sätt i brödet i ugnen, efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i 60 minuter.

Omdöme

Detta brödet jäste något ofantligt i ugnen och höll på att ta över hela ugnen. Man hade lätt kunnat göra sex stycken bröd istället för fyra. Ett bra vardagsbröd som blev riktigt fluffigt och gott. Jag skulle nog haft aluminiumfolie över bröden mot slutet för att inte få för mörk skorpa.

Dinkelbröd

Publicerat 18 oktober 2009 av cirrence
Kategorier: Halvgrova bröd

Jag kände att det var dags för något mindre grovt bröd och hittade detta receptet på bröd som är bakat på hälften fullkorn (dinkelfullkorn) och nästan häften vanligt vetemjöl samt lite råg. Receptet är taget från ”Bröd av Jan Hedh.

Dinkelbröd

Fördeg

2 g jäst

200 g vatten (20 grader)

300 g dinkelmjöl, fullkorn

50 g rågsurdeg

Bortgörning

260 g dinkelmjöl

500 g vetemjöl

20 g jäst

400 g vatten (20 grader)

25 g salt

Gör fördegen

Smula sönder jästen och häll på vattnet och rör om tills jästen löser sig. Häll i surdegen och mjöl och knåda degen i 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt stå över natten.

Dag 2 – bortgörning och bakning av bröd

Lägg i fördegen i degbunken och häll över vete- och dinkelmjölet. Lös upp jästen i vattnet och häll över mjölblandningen. Knåda i 10 minuter på lägsta hastighet. Häll i saltet och knåda ytterligare i 5 minuter. Höj sedan hastigheten och knåda ytterligare 3 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock i 120 minuter. (Jag brukar baka på vardagar så vid detta steget så lade jag in degen i kylskåpet tills jag kom hem på kvällen och kunde fortsätta. På så sätt blir inte baktiden på kvällen så lång och dessutom blir brödet syrligare av att få vila en längre tid vid låg temeperatur.)

Dela degen i två delar och sikta mjöl i avlånga brödformar/brödkorgar. Lägg degen i formarna och låt jästa i 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader med plåten inne. Gör ett snitt längs med brödet och sätt in bröden i ugnen. Spruta in riktigt med vatten och sänk temperaturen efter 5 minuter. Lufta ugnen några gånger under bakningen. Baka totalt i 60 minuter.

Omdöme

Det blev ett helt okej bröd. Lite luftigare än de två tidigare och rätt syrligt. Nästa gång ska jag nog låta degen få vila i kylen en gång till efter att jag format limporna och alltså vänta ytterligare en kväll med att baka så att brödet blir ännu syrligare.

Syrligt grovt rågbröd

Publicerat 27 september 2009 av cirrence
Kategorier: grova bröd

Detta receptet är taget från boken ”Bröd för alla sinnen – baka hemma med tradition och känsla” av Stina Algotson, Janne Hansson & Fredrik J Karlsson. Här finns en artikel om boken från Tasteline:

Jag gjorde endast en halv sats, se nedan:

7,5 dl rågsurdeg (på grovt rågmjöl)

1/4 pkt jäst

1 msk salt

1/2 dl honung

5 dl grovt rågmjöl

5 dl fullkornsvetemjöl

Blanda jäst och surdegen så att jästen löser sig. Låt jäsa i 2 timmar. Gör runda limpor och lägg på bakplåtar. Låt jäsa 30 – 45 minuter.

Grädda i 200 grader 45 – 50 minuter.

Bröden innan sista jäsningen

Bröden innan sista jäsningen

Färdiggräddade bröd

Utvärdering:

Bröden blev något platta. Nästa gång ska jag låta bröden jäsa i kylen ett dygn så att de får jäsa långsammare, alternativt använda mig av en raskdeg som fått ligga till sig ett dygn. Det skulle nog kunna hjälpa till lite för att få mer höjd på bröden. Smaken var det dock inget fel på.