Dinkelbröd

Jag kände att det var dags för något mindre grovt bröd och hittade detta receptet på bröd som är bakat på hälften fullkorn (dinkelfullkorn) och nästan häften vanligt vetemjöl samt lite råg. Receptet är taget från ”Bröd av Jan Hedh.

Fördeg

2 g jäst

200 g vatten (20 grader)

300 g dinkelmjöl, fullkorn

50 g rågsurdeg

Bortgörning

260 g dinkelmjöl

500 g vetemjöl

20 g jäst

400 g vatten (20 grader)

25 g salt

Gör fördegen

Smula sönder jästen och häll på vattnet och rör om tills jästen löser sig. Häll i surdegen och mjöl och knåda degen i 10 minuter på lägsta hastighet. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt stå över natten.

Dag 2 – bortgörning och bakning av bröd

Lägg i fördegen i degbunken och häll över vete- och dinkelmjölet. Lös upp jästen i vattnet och häll över mjölblandningen. Knåda i 10 minuter på lägsta hastighet. Häll i saltet och knåda ytterligare i 5 minuter. Höj sedan hastigheten och knåda ytterligare 3 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock i 120 minuter. (Jag brukar baka på vardagar så vid detta steget så lade jag in degen i kylskåpet tills jag kom hem på kvällen och kunde fortsätta. På så sätt blir inte baktiden på kvällen så lång och dessutom blir brödet syrligare av att få vila en längre tid vid låg temeperatur.)

Dela degen i två delar och sikta mjöl i avlånga brödformar/brödkorgar. Lägg degen i formarna och låt jästa i 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader med plåten inne. Gör ett snitt längs med brödet och sätt in bröden i ugnen. Spruta in riktigt med vatten och sänk temperaturen efter 5 minuter. Lufta ugnen några gånger under bakningen. Baka totalt i 60 minuter.

Omdöme

Det blev ett helt okej bröd. Lite luftigare än de två tidigare och rätt syrligt. Nästa gång ska jag nog låta degen få vila i kylen en gång till efter att jag format limporna och alltså vänta ytterligare en kväll med att baka så att brödet blir ännu syrligare.

Utforska inlägg i samma kategori: Halvgrova bröd